Café du Honduras
Café 100% arabica originaire du Honduras sur des notes de chocolats noir et caramel.
Score:
82,5
Espèce:
arabica
Altitude:
1700 m
Process:
Lavé
Profil sensoriel:
Notes principale de chocolat noir et caramel.
Wapaia veut dire "en chemin" dans la langue miskito. Il fait référence au travail du producteur, ancien professeur qui s’est reconverti dans la production de café et qui est encore en apprentissage. Ce café est un blend variétal, cultivé à 1200 - 1700 mètres d'altitude. Il est récolté à la main, préparé en lavé et séché sur patios.
Origine du café vert
Le Honduras est un pays d’Amérique centrale, bordé par le Nicaragua au sud-est, le Le Salvador au sud et le Guatemala à l’ouest. Il a une superficie de 112 492 km² et une population estimée à 9,74 millions d’habitants. La topographie de ce pays est complexe et défavorable aux cultures en général, 80% du territoire national est classé en montagne. En outre, le pays est caractérisé par des gorges abruptes, des vallées alternant avec des rivières et des montagnes. Malgré ces obstacles, le terrain difficile et les conditions montagneuses contribuent à la culture du café.
Le Honduras possède six écosystèmes : humide, nuageux, sec, mangroves, forêts de pins et forêts tropicales, c’est un pays d’une grande diversité biologique. Avec plus de huit mille espèces de plantes, sept cents espèces d’oiseaux et une grande variété d’insectes et de mammifères, cela crée des conditions optimales pour la culture du café et son développement dans un environnement biodiversifié. Les sols sur lesquels le café hondurien est cultivé sont principalement des sols montagneux, ne sont pas riches en minéraux, car ce ne sont pas des sols volcaniques, mais leurs altitudes permettent au café de se développer dans des conditions parfaites.
Le Honduras est un pays tropical, son climat est chaud et pluvieux toute l’année avec une tendance à la mousson. Il se caractérise par des températures élevées toute l’année, bien que le climat varie d’une région à l’autre. La moyenne se situe entre 16ºC (61ºF) et 20ºC (68ºF) dans les montagnes, et c’est ce climat chaud qui favorise le bon développement des caféiers en altitude.
Le pays est divisé en 15 régions caféières, où plus de 300 000 hectares sont utilisés pour la culture du café vert, générant quelque 103 000 emplois. Le café au Honduras est l’épine dorsale d’un secteur dynamique avec un grand potentiel de croissance en termes de productivité, le grand défi pour que l’économie du café hondurien reste dynamique est de transférer ses bénéfices au contexte social du producteur de café, stimulant ainsi le rajeunissement et progressant vers l’équité.
La coopérative COCASAM
La coopérative COCASAM est née en 1988 avec 16 producteurs et aujourd'hui il y en a plus de 150. Plus de 90% sont des producteurs en bio et le reste est en transition vers le bio. 99% des producteurs de la municipalité de San Marcos de Colón livrent leur café à la coopérative (si ce n'est pas 100%).
San Marcos de Colón est l'un des lieux où la production de café est née au Honduras au XIXe siècle. Depuis 2017, cette région est déclarée réserve de biosphère par l'UNESCO. À quelques kilomètres de la frontière nicaraguayenne, elle s’étend sur plus de 57 hectares et abrite une riche diversité biologique, dont plusieurs espèces de faune endémique. En raison de la préservation de sa biodiversité, cette région est surnommée le poumon du sud du Honduras. Elle présente des caractéristiques climatiques uniques dans le pays et comprend différents écosystèmes qui favorisent la production de café de haute qualité. La majorité des exploitations (98 %) se trouvent en altitude, entre 1200 et 1700 mètres. C'est dans cette chaîne de montagnes que naissent les fleuves Tinto ou Negro, Guasaule et Torondano, qui se jettent dans l'océan Pacifique, et le Coco ou Segovia, qui se jette dans l'océan Atlantique et dont le cours est le deuxième plus long d'Amérique centrale.
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